传统豆沙月饼

北陡手工制作的传统豆沙月饼

包装好的纸筒装豆沙月饼

  沙月饼是甜馅广式月饼中最经典的味道之一，在台山又被称为“牛屎馅月饼”，因豆沙的颜色、质感和牛屎有几分相似故得名，叫法虽不大雅但很形象，同时也是台山传统嫁女饼之一。

“每逢佳节倍思亲”，在作为著名侨乡的广东台山，多数当地人有给身在异国他乡的亲朋戚友寄月饼的习惯，以致每年中秋前一个月左右，当地邮政部门都会特设中秋快递专柜，承接寄往海内外的月饼快递业务。据一邮政网点的负责人透露，当地人寄出的月饼多数是富具台山特色的冬蓉月饼和传统豆沙月饼。

传统豆沙月饼在当地以北陡镇沙头冲广源祥饼店、深井镇新华酒店、海宴镇利民酒楼、端芬镇美源饼家等老字号饼家或酒楼的出品较为热销，因坚持人工制作且每天限量供应，这些老店每逢中秋都供不应求。与毗邻台山的新会睦州东园、珠海斗门莲溪、阳东合山合商饼家等出品的传统豆沙月饼有诸多共同之处，因味道、口感、个头和包装皆较为传统，在当地都极具盛名。

刚用柴火煮好的豆沙

制作豆沙月饼的过程，从精心选料、挑选次料、洗豆、浸豆、煮豆、搅拌成浆、3次过滤、压榨、炒制4小时、回油3天、煮糖浆、糖浆静止7天、称馅、手工包馅、木格打饼、抹蛋液、烘焙、摊凉、包装成品等工序和要求十分讲究，全靠人工选料、煮馅、打饼、包装。

“刚做好的豆沙月饼吃起来豆沙香、滑、甜、糯，但饼皮稍微有点发硬，等放置一两天，豆沙回油后饼皮就会软化，吃起来口感更好。”

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坚持用最好的食材、最传统的手艺制作皮薄馅靓的豆沙月饼，虽看上去样子平平无奇，用材不贵且包装朴素，却能以最接地气的传统味道和最熟悉的口感来打动每一位食客，以致传统的味道在一代又一代台山人的传承中得以延续。