台山虾酱

    说起虾酱，吃过它的人都会被它那独特的异香所吸引。虾酱的味道很奇特，它闻起来咸而臭，吃起来亦咸亦甜、亦酸亦苦。有人认为，虾酱是酱料中的“榴莲”，喜欢虾酱的人会觉得浓香逼人，停不下来；不喜欢的则掩鼻而走，敬而远之。

    在广东，说起虾酱，大部分人认为是台山产的最好。那么在台山，哪里的虾酱最好？很多人认为，台山的川岛虾酱最好。

据行家解释，川岛四面环海，海产品丰富，由当地“虾毛”所制作的虾酱以其风味独特而闻名遐迩。当中，位于下川岛的西南面的家寮村是下川岛虾酱的最佳产地。

家寮村三面环山，北面靠海，村民以渔业为主、农业为辅，而村民制作虾酱的历史已超过100年，产品早在解放前就销往海外，名声在外。直到今天，这里依然按照传统工序制作虾酱。

    虾酱是中国沿海、东南亚地区的一种特色酱料，沿海地区的渔民都有做虾酱、吃虾酱的饮食习惯。在中国，广东、山东、福建等地都是虾酱的出产地。而在这些产地中，广东的虾酱是最有名的，亦被认为是最好的，如闻名遐迩的“台山虾酱”、“川岛虾酱（虾膏）”等。

    虾酱最早的来源，是渔民将网底卖不起价钱又不值得费神洗剥的牛毛小虾，与海边另一样极丰富的特产——粗盐混同捣烂、发酵后用来佐餐的酱料。虾酱有不同的种类，其虾种不同，虾酱的颜色、味道就不同。北方人喜欢用大海虾做虾酱，颜色鲜红，味道鲜美。而广东人多用小虾来制作虾酱。据悉，这种小虾毛并不比大虾淡薄寡味，只要淘洗得透，晒酿得法，制成的虾酱味道比用大虾做的更鲜更香。好吃的虾酱咸而浓鲜，酱质细腻，而且毫不显腥，一味死咸没有虾味者绝非佳制。

来源：美食导报